用料
鲈鱼 | 一条 |
葱 | 5-6根 |
胡萝卜丝 | 适量 |
彩椒丝 | 适量 |
姜 | 少许 |
红绿辣椒 | 适量 |
绍酒 | 适量 |
白糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
柠檬草、迷迭香 | 少量(没有可以不加) |
富贵开屏鱼的做法
鲈鱼洗净去腮去内脏,沿鱼腹横切一刀后,切下鱼头备用,去鱼尾,将剩余部分如图所切,注意不要将背部切断,使鱼身连贯,用绍酒,食盐,生姜腌制三十分钟。
盘底部上薄姜片,将鲈鱼,胡萝卜丝,彩椒丝,辣椒丁如图放置。撒上迷迭香,柠檬草,入锅水开后大火蒸8分钟。
另起一锅,锅内放少许水,加入酱油,耗油,糖,绍酒,烧开后大火勾入提前准备好的水淀粉收汁,待汤汁浓稠后,淋在蒸好的鲈鱼上面。洗锅后加入食用油,放入葱结,熬出葱香味后淋在鱼上面,美味的富贵开屏鱼就做好了(●°u°●) 」
小贴士
淀粉用冷水勾兑,可以使芡汁浓稠。