参照若以的方子,改为小美备忘。
利用层层叠加的方式加高层次,出锅后要速度吃,否则回缩明显。
糖根据口味已减量。
用料
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 20克 |
低筋面粉 | 30克 |
白砂糖 | 10克 |
【小美】舒芙蕾的做法
蛋黄+牛奶,搅拌均匀,筛入低粉拌匀
蝴蝶棒放入主锅,蛋白放入,2分钟3.5速度,期间从量杯孔中倒入白砂糖
把蛋白刮到底部,蛋黄液倒入主锅,3秒2.5速,2次混合均匀
不粘锅加热,全程小火,用小勺放入面糊,盖锅盖5分钟,再叠加第二层面糊,盖锅盖5分钟,再叠加第三层面糊,锅里加一点点水,盖锅盖5分钟,再叠加第四层面糊,锅里加一点点水,盖锅盖5分钟。
翻面盖锅盖5分钟,出锅。
小贴士
锅里加水的水蒸气可以帮助稳固舒芙蕾,一共叠加四层,最后两层加水。