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『淘最厨房』老上海葱油鸡，嫩！

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.2W
『淘最厨房』老上海葱油鸡，嫩！的做法步骤图

老上海葱油鸡，一提起这菜名就立刻让人想到“香”字。只要一起油锅开始烧制葱油汤，那香气真是用香飘十里来形容都不夸张。只要闻到那种令人心痒痒的味道，口水就哒哒滴了，就想立刻来上一碗米饭，把这香味都吃进肚里。

除了香气四溢的葱油鸡汤之外，最具特色的莫过于那入口即化的鸡肉了，这讲究的就是一个“嫩”字。夹起一块浸透了葱油汤的浓香鸡肉放入口中，鸡肉就柔软地化开来，带着酥酥的鸡肉质感，这可是能够令人细细咂嘴品味的美味啊！浓郁的葱香加上酥软的鸡肉，令人回味无穷，根本停不下来！

那么问题来了：自己在家是不是也能完美复刻出餐厅里具有大厨风范的葱油鸡呢？这其中又有怎样的讲究呢？而想要将鸡肉烧得鲜嫩入味，又需要注意些什么呢？本期我们就请来了漢舍中国菜馆的大厨，就让他来详细为我们传授制作美味葱油鸡的独家秘籍吧！

本期教授餐厅：『 漢舍中国菜馆』

用料  

主食材
二黄鸡 1.25千克
调料
鸡汁 1碗
鸡汤 1碗
葱花 1.5勺
葱油 1碗
姜 1只
料酒 3勺
葱 3把

『淘最厨房』老上海葱油鸡，嫩！的做法  

  1. 煮鸡：待锅中水开后放入葱、姜、料酒。
    方法：整鸡入锅浸3秒拎出，重复三次，再转小火煮20-25分钟。
    目的：使鸡肉受热均匀，口感鲜嫩。

    『淘最厨房』老上海葱油鸡，嫩！的做法步骤图 第2张

  2. 将煮好后的鸡放在冰水里浸泡1个小时，以保证葱油鸡拥有爽滑的口感。

    『淘最厨房』老上海葱油鸡，嫩！的做法步骤图 第3张

  3. 将鸡改刀切成2cm宽，注意每块大小要保持一致，使鸡肉均匀入味。

    『淘最厨房』老上海葱油鸡，嫩！的做法步骤图 第4张

  4. 制作葱油：冷锅下油，小火将葱白炸变色后再放入葱叶，等葱叶变成金黄色，葱油就熬好了！

    『淘最厨房』老上海葱油鸡，嫩！的做法步骤图 第5张

  5. 调配葱油汤：将之前煮鸡的鸡汤和葱油按照 鸡汤：鸡汁：葱油 =  1：1：1的比例调配葱油鸡汤。

    『淘最厨房』老上海葱油鸡，嫩！的做法步骤图 第6张

  6. 按比例混合好后，包上保鲜膜，放入微波炉高火叮5分钟。取出后趁热加入1.5勺葱花拌匀。

    『淘最厨房』老上海葱油鸡，嫩！的做法步骤图 第7张

  7. 将葱油淋到切好的鸡肉上，搞定！

    『淘最厨房』老上海葱油鸡，嫩！的做法步骤图 第8张

小贴士

01/  第一步中煮好鸡的汤记得不要倒掉哦，后面还需要用它制作葱油鸡汤。
02/  熬制葱油时，注意需要先将葱白炸至变色后再放入葱叶。怕麻烦的童鞋也可以用色拉油来代替葱油。

Tags：上海 葱油鸡 厨房
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