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无盐版【东北酸菜】

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.04W
无盐版「东北酸菜」的做法步骤图

我想渍酸菜想了好些时日，刚好超市里的大白菜又好又大，还打折。选了一颗最大的回来渍酸菜.

渍酸菜的方法有好几种，我选择了这款最简单、最传统的无盐法，这种方法做出的酸菜色泽很好，香气扑鼻。

用料  

大白菜 1-2 颗
凉开水 2 升

无盐版【东北酸菜】的做法  

  1. 把大白菜切开成半/或一分为四，洗净滴干水。

    无盐版「东北酸菜」的做法步骤图 第2张

  2. 把腌渍酸菜的瓦罐/缸洗净用滚水消毒后晾干备用。

    无盐版「东北酸菜」的做法步骤图 第3张

  3. 把半锅的水煮滚后将白菜入水里快速烫一下，沥干水份。

    无盐版「东北酸菜」的做法步骤图 第4张

  4. 煮滚两升的过滤水，冷却备用。

    无盐版「东北酸菜」的做法步骤图 第5张

  5. 把滴干水的白菜摆入罐/缸里压实，

    无盐版「东北酸菜」的做法步骤图 第6张

  6. 复盖一个小盘子，加上重物压实。

    无盐版「东北酸菜」的做法步骤图 第7张

  7. 注入凉开水没过白菜，把瓦罐/缸摆到凉爽干燥的地方。

    无盐版「东北酸菜」的做法步骤图 第8张

  8. 第一周白菜缸里会有一层白色的薄膜，俗称白醭。可以用个干净的勺子舀掉一些白醭，再加些凉开水。

    无盐版「东北酸菜」的做法步骤图 第9张

  9. 把罐/缸再次摆到凉爽干净的地方，每周查看一次。如果缸里的水溢满了，可以舀出一些倒掉，确保水没过白菜即可。30天后酸菜就可以食用了。

    无盐版「东北酸菜」的做法步骤图 第10张

小贴士

无盐版的腌酸菜需要环境温度低一些，最好是4-6摄氏度左右，比较不会发霉变质。

欢迎到我家玩--_

Tags：东北 无盐版 无盐版东北酸菜 酸菜
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