蟹壳黄和黄桥烧饼的制作方法和鲜肉月饼类似,都是水油皮包着油酥。但添加了酵母,属于半发面团,但是无需像馒头、包子一样需要发酵,制作简单。
本方里,我会给出两种馅料,但是大家可以做自己喜欢的内馅,比如紫薯,豆沙,椰蓉,火腿➕马苏里拉(这是我自己瞎琢磨的,其实我也没尝试过,但是我想既然可以放面包里,应该也可以放这里吧,😄)
胚皮35克,馅心18克
用料
发面 | |
面粉 | 120g |
酵母 | 2g |
温水 | 74g |
油酥 | |
猪油 | 56g |
面粉 | 100g |
蟹壳黄 黄桥烧饼的做法
将水油皮各种材料混合,揉成光滑的面团,最好能起筋。揉好的面团盖保鲜膜醒一会儿
将油酥的各种材料混和揉匀成团
水油面按扁成饼状,包住油酥,收口
收口向下擀成长方形,折3折后擀成长45厘米,宽25厘米的长方形
自上而下卷起,分成12个剂子
剂子侧面放在桌子上,按扁擀开,无需太大,包馅心,收口
这张图是借用圆腰酥的,这里忘拍了,嘿嘿
黄桥烧饼馅心:板油粒100克,葱花30克,盐水方腿丁30克,盐1克,胡椒粉少许,麻油少许
将馅心的材料全部混合,面皮包18克馅心,收口,收口向下,按扁擀成圆形,刷蛋液,沾上芝麻
180度烤20分钟
蟹壳黄馅心:板油100克,糖粉50克
将馅心的全部材料混合,揉匀
面皮包18克馅心,收口。收口向下,略滚长,转90度,擀成椭圆形,刷蛋液,沾上芝麻
180度,20分钟