蒜蓉酱起源于广东,流于四川后经川厨大师们改良,演变为这款带青红小米辣的蒜蓉酱。其咸甜蒜香中散发出跳动舌尖的鲜辣。
此款蒜蓉酱可用于蒸各类海鲜、鱼、丝瓜、金针菇、茄子、秋葵等素菜,也是户外烧烤或者烤箱烧烤时必备的蒜蓉佐料。
我今天做的份量,大家可以翻倍炒制(适当延长炒的时间)。但需注意,量越大且不马上使用的话,越需要油掩住蒜蓉以防止香味流失。
用料
大蒜 | 100克 |
玉米油 | 60克 |
蚝油 | 25克 |
香醋 | 5克 |
李锦记味极鲜酱油 | 25克 |
青红小米辣 | 各2支 |
蒜蓉酱(川式)的做法
主锅放入100克大蒜,设置6秒/速度6,切碎(细颗粒状)。
注意:烧烤或者蒸菜用的蒜蓉酱,大蒜一定是细颗粒状,而不是蒜蓉。
主锅加入60克油、25克蚝油,设置5分钟/120度/速度2。
将炒好的蒜蓉倒入碗中,置于锅盖上,调出秤,加入25克李锦记味极鲜酱油、5克香醋、青红小米辣各2支(切圈),混合均匀即可。
注意:如果是陈醋,一定要减量至2-3克,不然味道就会变化。
今天专门买了一大把金针菇回来,把炒好的蒜蓉酱倒在上面,不用再加任何佐料,蒸18分钟即可。
我做的一锅三菜:沥米饭/蒸金针菇(浅盘)/蒸香肠(深盘),先设置18分钟/v/速度4,结束后端下金针菇装盘。米饭和香肠继续设置5分钟/v/速度4。
女儿说小米辣蒜蓉酱真的非常好吃😊。