酱肉的脂膏是我完全无法抗拒的部分,蒸熟后油脂浸润在米粒之间,腌腊制品的风味温润的渗透出来,这才是印刻在骨子里的,永远无法磨灭的年味。
用料
1kg五花肉 | |
100g四川甜面酱 | |
烈酒(时差党用vodka= | =)两大勺 |
敲成碎末的冰糖15g | |
盐5g | |
老抽三大勺 |
川式酱肉的做法
肉!肉选择肥肉较多的五花肋条肉,肉先改刀成条状方便入味和风干,如果有骨头先剔除。软骨可以保留
三天后用粗针穿引线,把肉悬挂在阴凉通风处大约7天,时间不要过长,以免瘦肉部分过于柴,在触摸肥肉时,手指上略留下油脂的痕迹,整块肉捧起嗅闻,没有生肉的腥味,只剩下酱香,就是酱肉制作成功的标志了
小贴士
盐的含量不要超过肉总重量的5%,嗯有这个指导方针就够了...