上学的时候喜欢吃立丰国际对面胡同里的梅干菜烧饼，推着小车现做现卖，毕业之后再也没有吃过，买了梅干菜，自己做找找那个时候的味道吧
用料
| 面粉 | 40＋140克 |
| 水 | 25＋80克 |
| 肉沫 | 200克 |
| 梅干菜 | 50g |
| 油 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 葱花 | 一撮 |
| 辣椒籽(可选) | 一撮 |
| 酱油 | 15ml |
| 花椒粉 | 半茶匙约2g |
梅干菜烧饼(不露馅儿法)的做法
买的成品梅干菜碎，很干净，淘洗一下泡一会
面团：取40g加入60℃以上热水25g，搅拌成团后加入剩余面粉140g，一边搅拌一边加入80g凉水，成团之后揉面至光滑，盖上保鲜膜放一边松弛。用一部分烫面再加松弛会让成品不至于过硬
馅儿: 我用的常备冷冻饺子馅儿肉沫，葱花切碎，梅干菜捞出来控水。热锅凉油下葱花辣椒籽(加辣加香)爆锅【一定是小火凉油，辣椒籽葱花都很容易糊】微微变色就加入肉沫，花椒粉，酱油，收汁干锅后加入梅干菜，开大火爆炒直到出香味儿~可以不全熟一会还要烘饼呢
关于盐，我的梅干菜无盐，用了大约3g
上图步骤三成品…
接下来拿出面团，分成杏子那么大(适合8–10寸的平底锅)
常规包包子法容易露馅儿，试了下千层饼法: 分好的面团擀成25CM直径的薄饼，把馅儿均匀铺饼上，卷画轴那样卷起来，捏着两头盘起来
将上一步再擀开至你一会要用的锅底那么大，记得擀面杖搓点粉，否则会把薄薄的饼皮粘破。
不粘平底锅烘热，全程小火，不需要油，一张一张慢慢烘，常翻面，才不会糊~~守着锅太无聊，就咔嗤着前边刚出锅的😎😎
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