双拼排骨腊肠煲仔饭

用料  

双拼排骨腊肠煲仔饭的做法  

1. 1.泰国香米500克 洗净沥干水后加550克水浸泡一小时。
   

2. 2.排骨500克 (圆排骨越嫩越好，尽量不要靠中间那几条，切成小1cm ) 排骨洗净，再浸泡水中半小时，沥干水，加老抽30克，蚝油20克，白糖20克，料酒10克，加蒜头几粒，适量姜汁或姜片腌制一小时以上。
   

3. 3.玉米粒200克 洗净待用。
   

4. 4.南瓜或芋200克，切丁待用。
   

5. 5.腊肠水中煮开6分钟，建议去肠衣，切片待用。
   
   

6. 6.向砂锅中刷一层油，尽量选用矮宽砂锅（此份量适合两个直径18公分的)

7. 7.连同浸泡米的水放入砂锅，加玉米粒，大火煮开后一直转小火(注意移动锅，免受热不匀，局部受焦或将煤气按钮顺时针向上移到出现外围大圈是小火状态)，多搅拌米，免得米结团，约5分钟，放入排骨加盖10分钟，往砂锅中均匀淋入一两勺油，加入南瓜丁再煮8分钟后铺上腊肠，淋入腌排骨余下那些汁再煮1分钟，关火，加盖焖12分钟。
   

8. 8.另起锅加适量水，加盐加油将青菜焯熟后放到砂锅仔中，再撒上葱花。