烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 新菜式 > 菜谱

老北京“干炸丸子”一道经典老菜，做的太正宗了，桌桌必点！

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.6W
老北京“干炸丸子”一道经典老菜，做的太正宗了，桌桌必点！的做法步骤图

干炸小丸子是一道老北京家常菜，制作非常简单，可是要想做得干香松酥却没有那么简单，这里我以问答的方式分享一下制作干炸小丸子的心得体会。


做干炸丸子馅料时，不同的季节肥瘦比例也是不同的，冬季要肥七瘦三，夏季要肥六瘦四。很多厨师怕肥肉过多会油腻而不敢加入肥肉，但肥肉中的油脂经高温液化后，会使丸子的口感变得更加酥脆，味道也会更香。在和馅时要用玉米淀粉，比用土豆淀粉炸出来的丸子要更加酥脆，也不容易回软。肉馅与调料拌匀时，一定不要搅打上劲，否则上劲后口感会变得有韧性，就不松散了。
干炸丸子如何做才能更加松脆?
除了调馅时提到的三个注意点外，还有两个关键点也可以使丸子更加松脆:
一是炸丸子时，要先用低油温炸至定形，再升高温度复炸两次，炸完第二遍后，轻轻抖动，使丸子内的热气散发出来，这样丸子才能真正的外酥里嫩，并且不容易回软。

用料  

食材：1.将猪肉馅500克、玉米淀粉80克、李锦记黄豆酱10克、葱姜水100克、五香粉2克、盐3克、味精4克、熟芝麻5克、1个馒头，鲜姜汁20克用手抓匀

老北京“干炸丸子”一道经典老菜，做的太正宗了，桌桌必点！的做法  

  1. 1.将猪肉馅500克、玉米淀粉80克、李锦记黄豆酱10克、葱姜水100克、五香粉2克、盐3克、味精4克、熟芝麻5克、1个干馒头去皮用水浸泡，挤干水分鲜姜汁20克用手抓匀，腌制30分钟左右

    老北京“干炸丸子”一道经典老菜，做的太正宗了，桌桌必点！的做法步骤图 第2张

  2. 2.锅中入色拉油加热至150°C，放入丸子炸至定形捞出，待油温升至220°C时，再次下入丸子炸至成熟， 表面成金黄色，用勺子轻轻敲打至松散，出锅装盘即可。

    老北京“干炸丸子”一道经典老菜，做的太正宗了，桌桌必点！的做法步骤图 第3张

小贴士

一定要加入馒头，这也是丸子外表酥脆好吃的小窍门

Tags：必点 正宗 炸丸子 桌桌必点 老菜 桌桌 做的太正宗了
猜你喜欢
「孕妇食谱」炒合菜，老北京的经典味道，简直不要太香了～食谱大全及做法，烹饪好吃的「孕妇食谱」炒合菜，老北京的经典味道，简直不要太香了～方法 老北京炸酱面的灵魂伴侣（正宗老北京炸酱）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京炸酱面的灵魂伴侣（正宗老北京炸酱）方法 炸酱面（正宗老北京炸酱面）食谱大全及做法，烹饪好吃的炸酱面（正宗老北京炸酱面）方法 老北京炸酱面（家庭版制作🏡经典老味道🤓🤓）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京炸酱面（家庭版制作🏡经典老味道🤓🤓）方法 最正宗老北京炸酱面（红菜椒版）食谱大全及做法，烹饪好吃的最正宗老北京炸酱面（红菜椒版）方法 快手正宗老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的快手正宗老北京炸酱面方法 祖传的老北京正宗炸酱食谱大全及做法，烹饪好吃的祖传的老北京正宗炸酱方法 老北京小吃-干炸丸子食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京小吃-干炸丸子方法 家常正宗老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的家常正宗老北京炸酱面方法 正宗「老北京炸酱面」食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗「老北京炸酱面」方法
相关文章
老北京正宗糊塌子 鸡蛋饼食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京正宗糊塌子 鸡蛋饼方法 家常不正宗老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的家常不正宗老北京炸酱面方法 正宗老北京炸酱的做法步骤详细图,操作简单味道好 老北京驴打滚（经典)妈妈的味道食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京驴打滚（经典)妈妈的味道方法 老北京炸素丸子～儿时的味道食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京炸素丸子～儿时的味道方法 地道的老北京素丸子怎么做,如何烹饪老北京素丸子才更好吃 正宗老北京炸酱面（超详尽版）食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗老北京炸酱面（超详尽版）方法 老北京正宗醋溜白菜食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京正宗醋溜白菜方法 超详细超正宗老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的超详细超正宗老北京炸酱面方法 正宗美味的京式炸酱「老北京味道，用六必居干酱做」怎么做
热门文章
正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）方法 老北京菜——京味糖醋丸子食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京菜——京味糖醋丸子方法 正宗老北京扁豆焖面食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗老北京扁豆焖面方法 老北京炸酱食谱及做法 教你老北京炸酱的烹饪技巧 正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）方法 老北京炸酱面食谱及做法 教你老北京炸酱面的烹饪技巧 炸素丸子一老北京的做法步骤详细图,操作简单味道好 正宗老北京小吊梨汤食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗老北京小吊梨汤方法 老北京人做的最地道的「老北京炸酱面」食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京人做的最地道的「老北京炸酱面」方法 超好吃的不正宗老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的超好吃的不正宗老北京炸酱面方法 正宗老北京炸酱面家庭易做版食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗老北京炸酱面家庭易做版方法 正宗老北京炸酱面的做法步骤详细图,操作简单味道好 正宗美味的年夜桌上的一道美食---炸菜丸子怎么做 经典老北京炒咸菜的做法步骤详细图,操作简单味道好 正宗老北京红汤羊蝎子火锅食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗老北京红汤羊蝎子火锅方法
热门搜索
槐花鲜肉包 盛夏轻餐 砂锅金针菇豆腐煲 马兰头笋丁 菇稔酒 饱嗝 morningu 煲鲗 肉加馍饼 焗烤舞菇洋葱 夹饼京酱肉丝 烤西 素食︶榄豉蒸豆腐 不一样的酸辣 且且 红烧肥肠美味无比 黄油炒芦笋 辣白菜豆腐海鲜汤 香香魚 o o o 苹果森林布里沙拉 梅森瓶金枪鱼沙拉 拔丝红薯地瓜 极简水煮牛肉 小刘红烧素鸡 梦龙巧克力卷 咸鱼子酱 花生蔓越莓雪花酥 牛肉松茸菇 可以吃的蜂蜡口红 素肉串 卤水猪腱 盐酥鸡翅简易版 简易的油焖大虾 汉堡胚子 葡萄石榴汁 芦荟甜品 2019的早餐集 蟹棒火腿沙拉意面 哈密瓜裸蛋糕 月牙饺包法 蜂蜜菠萝 减肥减脂解馋凉拌木耳 西梅燕麦饼 小虾炒韭菜 青瓜腐竹木耳 快手辣酱拌面 糯米豆腐肉丸 改良版蛋挞
推荐内容
腊八蒜（老北京正宗做法）食谱大全及做法，烹饪好吃的腊八蒜（老北京正宗做法）方法 超浓郁㊙️自制正宗老北京炸酱面🍜食谱大全及做法，烹饪好吃的超浓郁㊙️自制正宗老北京炸酱面🍜方法 正宗老北京古法酱牛肉食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗老北京古法酱牛肉方法 正宗老北京羊蝎子的做法步骤详细图,操作简单味道好 地道老北京菜——一品肉食谱大全及做法，烹饪好吃的地道老北京菜——一品肉方法 吃了都说地道的老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的吃了都说地道的老北京炸酱面方法 教你做正宗老北京炸酱面图解 老北京炸胡萝卜素丸子食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京炸胡萝卜素丸子方法 老北京糊塌子-正宗无水神料理食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京糊塌子-正宗无水神料理方法 超级快手菜！老北京经典葱爆羊肉食谱大全及做法，烹饪好吃的超级快手菜！老北京经典葱爆羊肉方法 爷爷亲传的正宗老北京 烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的爷爷亲传的正宗老北京 烧茄子方法 正宗东北炉果（老配方，老味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗东北炉果（老配方，老味道）方法 正宗老北京烧茄子的做法步骤详细图,操作简单味道好 地道老味道——老北京蒜泥茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的地道老味道——老北京蒜泥茄子方法 「一道很随意的菜谱」老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的「一道很随意的菜谱」老北京炸酱面方法 地道的老北京豆面丸子汤食谱大全及做法，烹饪好吃的地道的老北京豆面丸子汤方法
最近更新
  • 懒人做的隔夜面包（sourdough）
  • 黄油煎珍宝菇
  • 香蕉酱烤吐司
  • 减肥餐～香菇玉米青菜炖蛋
  • 小暑温风至，尝试一汤一饭的清凉自处 | 素食
  • 鸡蛋蒸饭
  • 红烧冬瓜香菇
  • 西贝 果蔬大拌菜
  • 西红柿鸡蛋豆腐饼
  • 农家焖鸡
  • 牛奶根土鸡汤
  • 升级番茄炒蛋
  • 山楂酱（家庭版）
  • 南瓜发糕~蒸出来的好滋味
  • 蒜粒爆炒肝尖儿
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.