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正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）

栏目: 面条 / 发布于: / 人气:1.09W
正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图

正宗老北京炸酱面～面一定要现吃现擀的手擀面，酱不是豆瓣酱甜面酱这些一定要干黄酱，面出锅一定不过水，锅挑儿着吃，而且配菜也不用像店里那么多，黄瓜丝儿白菜丝儿心里美萝卜丝儿不用像外面那么复杂。

用料  

干黄酱 1袋
白砂糖 适量
料酒 1勺
花生油 适量
五花肉 350克
黄瓜 1根
面粉 500克
水
盐 适量
鸡精 适量
葱 4根
姜 4片
鸡蛋 1个
香叶 1片
大料 1个

正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法  

  1. 先把所有材料合个影～面团就是五百面➕一只鸡蛋➕水（水和鸡蛋一共245克）➕4克盐🧂和成稍为硬一点的面团，醒四十分钟然后每二十分钟揉一次多揉几次面会很筋道。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第2张

  2. 五花肉切丁，不要肉馅，一定切丁才有口感

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第3张

  3. 大葱不要少，350克肉用了四颗葱，切末

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第4张

  4. 锅中倒油，油热后倒入五花肉丁小火煸炒出油，肉吐油后加入一片香叶一课大料同炒。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第5张

  5. 炒出香料味道后把香叶大料挑出，继续煸干肉的油份。加入姜末。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第6张

  6. 加入五分之三的大葱，和肉丁一起煸炒。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第7张

  7. 翻炒均匀。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第8张

  8. 倒入一勺料酒烹炒。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第9张

  9. 待料酒挥发后倒入用水稀释过的干黄酱。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第10张

  10. 一起翻炒均匀，小火翻炒，不然会糊。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第11张

  11. 倒入白砂糖一起翻炒调味。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第12张

  12. 加入适量鸡精。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第13张

  13. 加入适量蚝油提鲜。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第14张

  14. 感觉水分炒的差不多了加入剩余的葱花。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第15张

  15. 继续小火煸干水分，就可以开始擀面了。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第16张

  16. 揉好的面团，放在案板上，撒上玉米面或者淀粉防粘。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第17张

  17. 擀成一张薄厚均匀的大面片，一定要撒上干淀粉或者玉米面防粘。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第18张

  18. 前后叠起，叠成细长条。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第19张

  19. 想切菜一样切条就可以。粗细看自己喜欢。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第20张

  20. 抖散以后再撒上一层防粘。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第21张

  21. 烧水等水开后准备配菜，黄瓜切丝，白菜切丝烫一下，备用。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第22张

  22. 将炸好的酱出锅。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第23张

  23. 煮面的水一定要宽，开水锅里加点盐，煮开加冷水，加两次再开锅就好了。

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第24张

  24. 面放上黄瓜丝儿，酱，白菜丝儿，吃面～

    正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤图 第25张
Tags：附手 炸酱面 擀面 北京 正宗
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