爷爷奶奶是地地道道的老北京人，虽然离开北京多年，做饭仍然是地地道道的北京味儿。从小就是吃爷爷奶奶做饭长大的，现在终于得到了爷爷的真传，在此与大家分享。
烧茄子是非常传统、有特色的北京菜，每到夏天如果没吃几回爷爷的烧茄子，就像这一年的夏天压根没有到来一样。
地道的烧茄子都是有肉片的，不过我家都是素烧～
用料
| 圆茄子 | 1个 |
| 大蒜 | 半头 |
| 白糖 | 一尖勺（平时家里喝粥的勺子即可） |
| 醋 | 1勺半 |
| 味仙酱油 | 1勺半 |
| 水淀粉+水（过油前裹茄子用） | 1:5的比例 |
| 水淀粉（勾芡用） | 少许 |
| 盐 | 1小勺（根据个人口味适当增减） |
| 花生油 或 豆油 |
爷爷亲传的正宗老北京 烧茄子的做法
将圆茄子切成滚刀块。切的时候尽量保证每块上都带茄子皮。
将切好的茄子滚刀块平铺在盘子内，进微波炉叮叮2分钟。铺的时候要保证茄子们谁都不压着谁哦～
有烤箱的也可以上下火 预热150度 考5～8分钟
ps: 这个步骤是本人私自篡改、自主研发的。因为家里的火不够冲，要是用传统方法把茄子炸熟…好油腻！！
叮好 或 烤好的茄子拿出来 平铺 在一边备用。
注意:一定是 平！铺！哦～ 有助于散热和水汽蒸发
在等待茄子的过程用也表闲着，我们来调准备配料～ Come on！
1.将白糖（一大勺）、酱油（一勺半）、醋（一勺半）混合并搅拌均匀。
2.蒜剥好，做成蒜泥或蒜末。
3.两份水淀粉也预备好。
接下来是最最艰巨的步骤——炸茄子！
热锅凉油，将油烧热。油稍微多一点
茄子下油锅之前，在搅拌均匀的稀稀的蘸一蘸。一次别炸太多，分几次炸完，甭嫌麻烦。而且水淀粉一定稀稀的，千万别是淀粉糊糊甚至干淀粉，那样就成饭店地三鲜里嘎嘣脆的茄子啦！
中火将茄子表面薄薄的淀粉炸致金黄捞出空油（茄子本身已经在微波炉或烤箱中修成正果了）。
温馨提示：由于水淀粉中水分较多，炸的时候要小心点表崩到自己哦～
一切准备就绪！开烧！
锅中倒入油烧热致出香味（我家炒菜油放的非常少，不过烧茄子就比炒一般的菜多一点点）
如果是肉烧茄子，就用水淀粉抓一下切好的薄薄的肉片，下锅翻炒，稍微放一点点酱油，炒致肉将将变色的时候倒入炸好的茄子。素烧此步骤省略。
将炸好的茄子倒入锅中翻炒，10来下就成。
倒入事先调配好的糖醋汤汁，翻炒均匀后加盐再扒拉几下。
水淀粉勾芡
关火 加蒜末翻拌均匀
出锅
小贴士
成功的烧茄子应该是外表油光，咬开里面还有茄子的汁水，口感滑软。如果表面脆了证明炸之前蘸的水淀粉太稠了。
由于这是晒图后，有厨友要求上传做法，所以没来得及拍步骤图…I' m sorry 啦～
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