相信葱爆羊肉一定是很多人的挚爱!!!这道菜,爱它是因为,超级快!超级简单!还能搞定火锅剩的肉片!!羊肉片可以换成肥牛,一样超级赞!
用料
羊肉片 | 200克左右 |
大葱 | 1—2根 |
姜片 | 3—4片 |
生抽,老抽 | 适量 |
盐,料酒,糖 | 适量 |
白胡椒粉 | 一点点! |
超级快手菜!老北京经典葱爆羊肉的做法
把羊肉片化冻,可以微波炉化冻功能,马上就化了!非常方便!生抽1茶勺左右,老抽一点点调色,料酒1勺左右,盐2克,胡椒粉一点点。中餐嘛,都是酌情适量看着办~可以不放糖,改放一点点的蚝油提鲜。放姜片和少许葱段,拌匀,把肉片拆散
锅烧热放油,比平时炒菜多一些,要保持高温所以油要比较多才行!我这个是混合油,有玉米油茶籽油橄榄油,因为家里有,所以混起来吃比较方便!不然橄榄油真是吃得太慢!需要油温比较高一点儿,略略冒烟!
这时候迅速倒入肉片,拿铲子划散开,油温比较高,所以不会出汤,有汤说明肉不好或者油温不够。
肉片全部变色或者9成以上变色,倒入切好的葱段翻炒片刻,看葱段略变软就可以起锅了!
小贴士
关键点
油温要够~~一定不要放淀粉什么的抓肉的东西,直接用羊肉片很嫩的!