熬高汤

适合家中熬的高汤，非常醇香，简单实用。

用料  

熬高汤的做法  

1. 鸡架切块后冷水下锅（如果是冷冻的不用解冻都行），放生姜料酒焯水约3分钟（过程中撇去浮沫）

2. 焯好水的鸡架捞出放入高压锅，放入足量的水（一般家用的可以加到允许的最高水位），加洋葱，胡萝卜，芹菜，高压锅压1小时。
   蔬菜都是为了增香并提升味觉层次感，为了煮好后方便捞出，蔬菜都不要切太小。

3. 起油锅烧热，压好后的鸡架虑水，放入炒锅炒干后继续炒至略有焦黄，中间尽量压碎鸡骨头。
   这个步骤很关键，如果不炒汤没有肉香味。

4. 鸡架炒好后把高汤放进炒锅里煮开，转小火煮20分钟

5. 过滤掉所有残渣后完工。吃不掉的可以冷冻后存放。