平底锅也能做春卷皮

退休以前，开过饭店，几乎天天打春卷皮。现在家里除了家庭用灶外什么也没有。而且是电灶，为了防火。试过几次没有成功。不料一天稍微开大一点火，居然也能打出春卷皮。

用料  

平底锅也能做春卷皮的做法  

1. 高筋面粉加点水

2. 加一小撮盐和少许水

3. 来回上下拌打，一直打到起筋。要稍微厚点。水不要一下子放很多，尤其是后期，一点一点加。

4. 像这样拿起来很难掉下来的状态。

5. 加水盖过面团。放到冰箱里冷藏10个小时以上。

6. 取出倒光水，把面团打顺，一直到感不到有疙瘩。
   同时把电炉开到 6，加热平底锅。右手抓起一团面团，上下不停的抓取，不让面团掉下来。同时也把面团拌顺。先试一小块，看是否能在锅中心迅速结成薄面皮，

7. 然后按平时看到的打春卷皮那样，快速在锅上打一张春卷皮，看到面皮变色，开始有点起泡的样子，用铲子铲松周围半圈左右，然后可以轻松完整地掀起整张皮。

8. 翻身反面再在锅上烙一下。这样就打好了一张春卷皮。

小贴士

打好以后的春卷皮，一定要用不透气的布或塑料袋包住，过一会等春卷皮软了后才能包春卷。