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排骨要点总结（自看）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.11W
排骨要点总结（自看）的做法步骤图

用料  

排骨
料酒 勺
盐 克
酱油 勺
糖 克
醋 勺

排骨要点总结（自看）的做法  

  1. 见小贴士总结

小贴士

0.这个食谱也不是食谱，是我用来总结自己看用的，大家随便看看也可以，只是我当前的一些认识，有些可能还不对，所以慎重参考，不过可以给我提提意见，嘿嘿
1.如果可以炖煮排骨前，最好进行腌制（常见的有：料酒，生抽，白糖，盐，葱姜等以及对应风味的调料（例糖醋味道可以加醋等））
2.排骨炖煮前去血腥味，一般要焯水（冷水入锅, 水开后将浮沫撇除,迅速将排骨捞出）
3.焯过的排骨用热水冲洗, 不要接触冷水. 炖煮过程中要只加热水, 切记
4.调料: 常见的搭配葱姜(去腥), 生抽, 白糖(提鲜), 料酒(去腥), 另少许山楂或者醋可以提高肉的嫩度, 其他的调料可根据具体味道添加(例: 八角, 桂皮, 香叶, 花椒, 胡椒等)

Tags：自看 排骨要点总结自看 排骨
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