总结了各位大神厨师机轻松出手套膜的要点

面包注意要点：夏天加冰搅拌
提前一晚做中种放冰箱，发酵至3-4倍大，（也可温室发酵3-4小时）
揉到全部扩展后松弛15分钟分割，继续松弛10分钟（全程盖保鲜膜）
装磨具放烤箱加一碗热水发酵1小时左右(2-3倍大）
液体量越大，越容易出膜，成品也越松软
温度一定要控制在24-26度，不要超过28度，太高会导致面团不容易出膜
后盐后油，面到7-8成加盐可以增加面的筋度，抑制酵母发酵，容易误判面筋形成
参考步骤：
1.混合团：3档3分钟（水预留10%方便调整）
2.初级扩展阶段：5档5分钟30秒（根据状态加水）
3.到达初级扩展阶段：合计8分30秒（面筋能拉出薄膜，破洞有小锯齿）
4.加入盐和黄油（50%融合）
5.3档揉至黄油50%被吸收：2分钟（面团光滑）
6.转5档揉至完全扩展到手套膜：2-3分钟（拉出均匀手套膜，破洞边缘光滑，有延展性，可以看见手纹。）
7.最后根据状态转6档高速30秒搅打
合计：13分钟
最佳面温：26度
（奶香软排包方子：中种面团：高筋面粉210克 酵母3克 全蛋液30克 牛奶110克
            主面团：高精面粉90克 盐4克 糖45克 牛奶75克 黄油30克）
（450克吐司：波兰种：高精面粉50克 水50克 酵母1克
                 主面团：高筋200克 牛奶85克 鸡蛋1个 糖35-55克 酵母2克 黄油15克 ）
（450克吐司：高筋250克 白糖30克 干酵母2.5克 盐1.5克 黄油25克 鸡蛋液20克 水155克 ）

用料  

总结了各位大神厨师机轻松出手套膜的要点的做法  

1. 其实也只是想给自己一个笔记，综合了一下几位大神的总结和注意要点。