用料
| 派馅： | |
| 苹果粒 | 450 克 |
| 黄油 | 15 克 |
| 柠檬汁 | 6 滴 （可不放） |
| 白糖 | 50 克 |
| 玉米淀粉 | 15 克 |
| 派皮： | |
| 黄油 | 97 克 |
| 盐 | 1 克 |
| 白糖 | 60 克 |
| 鸡蛋 | 1 个 |
| 低筋面粉 | 200 克 |
苹果派，不需手抓饼和蛋挞皮的做法
把苹果洗干净。
给苹果削皮，切成小粒。
称取玉米淀粉，加一点水，拌匀，备用。
往不粘锅中加入少许黄油，开小火，煮到黄油化了。
倒入苹果粒，翻匀。
加入几滴柠檬汁（可不放）。翻匀。
不时翻炒一下。苹果开始出水。
一直炒到苹果水收干。
然后加入白糖，翻匀。
糖融化以后，会有糖水出来。
一直炒到糖水收干。
使用前再次拌匀玉米淀粉液，然后倒入锅中。翻炒均匀。
翻炒几下，苹果粒开始抱团，如上图所示，关火。
把苹果馅舀到碟子里，晾凉，备用。
往炒菜锅里加入一些清水。
把黄油放进一个不锈钢盘子里，然后把不锈钢盘置于水上。
开中火，隔水软化黄油。
等黄油融化以后，取出不锈钢盘，晾凉。
（也可以提前一两天，把黄油从冰箱的冷冻层转移至保鲜层，来软化黄油。）
黄油融化了，晾凉，备用。
等黄油重新变成固体状，开始加入少许盐。
加入白糖。
用手动打蛋器或者其他厨具来拌匀。
打散鸡蛋，留一点点鸡蛋液后面用来刷派的表面。
倒入大部分鸡蛋液到黄油里。
用手动打蛋器或者其他厨具来拌匀。
加入低筋面粉，用刮刀切拌或者翻拌。
拌至没有干粉。
用手揉成团。
在一张硅油纸上，撒入稍微多一些面粉，放上面团。
擀成派皮，不需要太薄。
用擀面杖把派皮卷起来。
给蛋糕模具或者派模具，铺上一层硅油纸。（我用的是六寸蛋糕模具）
把卷有派皮的擀面杖放到模具上方，小心地把派皮铺展开来。然后去掉模具边缘多余的皮。
这一步有点难，万一做一次没成功，多试几次：把所有派皮重新揉成团，重新在硅油纸上撒入稍微多一些面粉，擀成皮。把卷有派皮的擀面杖放到模具上方，小心地把派皮铺展开来。
如果模具里面的派皮有几个破洞，你也可以像补补丁一样，取一点面团放到破洞的地方，稍微压一下，把破洞补上就可以了。
倒入苹果馅，压平。
把多余的面团揉成团。然后在硅油纸上撒入稍微多一些面粉，放上面团，擀成片，切成细条。
摆上细条。
换个角度，再摆上一层细条。
用毛刷来刷一层鸡蛋液。
烤箱预热200度，烤15分钟。换成180度，继续烤20分钟左右。烤到表面变成金黄色，就好了。
脱模，晾凉。
外酥内嫩，好吃😋
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