阿胶,真是神奇的东西,马皮,骡皮都不行,偏偏只有驴皮可以。而猪皮,就是大名鼎鼎的明胶(软胶囊,果冻的常用原料)。
阿胶,哪里都可以生产,然而最负盛名的,就是东阿的阿胶。东阿,是一个镇,据说只有用那里的井水,才能做出道地的阿胶。有名的东阿阿胶,就是产自东阿镇。
阿胶的制作过程真不简单,有好几道工具,最终,以琥珀般的色泽,平整的亮面,入到消费者手中。而我们,再经过一步步处理,制成各种即食品。
阿胶糕,是加入调料和核桃之类的辅料,切成的片装。
阿胶膏,只是纯粹的黄酒冰糖,另无其他。
阿胶是一种中药,收入中国药典,其功效已被国家承认,所以可以放心的吃,至于零售商吹嘘超出药典里的功效,听听就得了。
市面上的阿胶,有蓝帽子和非蓝帽子的,如果要买,就买蓝帽子的,因为蓝帽子是属于保健食品,各方面的要求都很严格。质量优于非蓝帽子。
用料
阿胶 | 250克 |
黄酒 | 1瓶(500mL) |
冰糖 | 80-100克 |
原味阿胶膏的做法
我是用炖锅做的,阿胶膏最好隔水熬制。称入250g碎阿胶。其实也可以打粉,就是容易浪费。
加黄酒一瓶。
黄酒建议买好点的,反正也不贵。
浸泡。
可以浸泡的久一点,不要加入黄酒后就立刻熬制,不仅味道不好,也不能发挥阿胶最大的功效。
炖锅,你值得拥有。
甜品模式,熬制三小时以上。
每隔1小时搅一搅。
用陶瓷勺搅拌。(据说不锈钢容易与阿胶产生反应?我也不清楚,家里没有陶瓷勺,就随便用了)。
切记不能塑料勺,会软化掉。
最后一小时的时候加入冰糖。
冰糖要加老冰糖,那种单晶冰糖,和白糖没什么区别。
煮至冰糖化入阿胶,然后达到挂旗的效果,就可以结束了。
如果要加核桃之类的,一定要先炒熟。时间再熬制久一点,不然不好切。我这个是挖着吃,不需要熬的很干。
分装了12瓶(60g/瓶),计算了下,一瓶有20g的阿胶含量。这样子分装下来,方便吃,一瓶吃2-3天,吃完倒点温开水进去,把黏在瓶上的阿胶都冲洗掉喝掉,真是一点都不浪费。
根据中国药典里的用量,一瓶可以吃3-7天。
宁可少吃,不能多吃。
冰箱冷藏后,阿胶膏也是凝固了,用勺子挖的时候很Q弹,入口即化。
小贴士
心路历程:原先,我是不喜欢吃阿胶的。买过阿胶冲剂,无论怎么泡来喝都喝不下去。
后来买了阿胶糕,那种真空封口的一片片的阿胶,也还是吃不下去,可能是机器的流水线制作,所以没有很惊喜的味道。
后来,朋友圈有人卖自己手工熬制的阿胶,想想看再试一把吧,如果还是不合心意,那我这辈子都不会碰阿胶这个东西了。
到货后,很是惊喜,能感觉对方的用心,泡沫盒+冰袋+铝箔袋。阿胶糕也是用保鲜盒装的,一盒2斤,盒子质量很好,不是一次性的,吃完阿胶,盒子洗洗还能用。
吃的时候很感动,是我能接受的味道,我再也不会排斥吃阿胶了。买了几盒后问她,能不能定制没有核桃之类的纯阿胶膏,她说不能。
好吧,那只能买来自己做了。在下厨房看了几个菜谱,再综合她的指导,第一锅出炉。
真好呷。
小贴士:
1.看到有些食谱要加水,我觉得没有必要。
2.阿胶:黄酒=1:2
3.建议隔水熬制,如果不隔水,那就需要不停的搅拌以防烧焦粘锅。
4.熬制容器最好是玻璃陶瓷之类的,不锈钢据说会与阿胶产生反应,会有物质析出,可能是因为要熬3-4小时,时间太长?
5.搅拌的勺子不能用塑料,会软化掉。别问我怎么知道。
6.熬制完成冷却后冰箱储存,尽快吃完。试过一个月,没坏掉。我是用炖锅熬制的,直接把内胆丢进冰箱,所以可以放的很久,如果是熬制完成倒在别的容器里,可能就没那么久了。
7.如果加辅料,小件先加,最后大件。这样子容易搅拌均匀。毕竟都是炒熟的,不用怕。
8.辅料可以加:芝麻.枸杞.枣.灯笼桂圆.核桃。要先炒熟烘干,红枣去核(去核可以用吸管在中间穿一下,很方便)。