用了焦化黄油,做的时候就是浓浓的榛果香气,再加上巧克力的加持,外酥里软的口感,真是美味,而且做起来也是很方便的,搅一搅,拌一拌,小白也能轻松完成,快来试下吧。
用料
黄油 | 65克 |
蛋清 | 69克 |
水饴 | 2克 |
细砂糖 | 70克 |
低筋面粉 | 20克 |
杏仁粉 | 28克 |
可可粉 | 8克 |
杏仁片(表面装饰) | 适量 |
耐高温巧克力豆(表面装饰) | 适量 |
不用打发!零失败!巧克力费南雪!的做法
1把低筋面粉、可可粉、杏仁粉、细砂糖全部倒入盆中,用勺子搅拌均匀。
2费南雪蛋糕模要先把模具上全部用软化的黄油涂抹上厚厚的一层。
3黄油倒入奶锅里。
4开启大火进行加热。
5一直把黄油加热到液体全部变成褐色,然后要立即离火,放在事先准备好的一盆冰水中进行降温冷却。
6另外准备一盆热水,把蛋白放在一个打蛋盆里,打蛋盆隔着热水,然后用手动打蛋器搅打蛋白,直到蛋白的温度升到40度左右即可。
7把软化好的水饴倒入蛋白中。
8搅拌均匀。
9然后再倒入前面已经混合好的粉类。
10用手动打蛋器垂直盆底,贴着盆壁进行搅拌,大约搅拌120圈,直至搅拌到面糊浓稠。
11搅拌好后再把焦化好的黄油过滤后加入,如果黄油已经冷却,那就继续加热到50度左右再使用。
12然后继续将手动打蛋器垂直着盆底,贴着盆壁,来回搅拌大概100圈。
13继续搅拌至面糊浓稠状态,这是搅拌好后的状态。同时烤箱190度预热。
14把做好的面糊装入裱花袋中。
15然后再把面糊挤入事先准备好的费南雪模具中,大概挤9分满即可。表面再放上杏仁片和耐高温巧克力豆装饰。
16放入预热好的烤箱,以上下火中层,190度烤15分钟左右,直到表面和四周变焦色即可。注意别烤过。
成品图
成品图
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