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放一夜还是很酥的蛋黄酥

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:5.38K
放一夜还是很酥的蛋黄酥的做法步骤图

30几度的高温下做的，必须争分夺秒所以没来得及拍照片。记录这个方子是为明年做的时候不忘记。就用我最爱的蛋黄酥开启我的下厨房首篇菜谱吧🥳

用料  

中筋面粉 140克
低筋面粉 140克
猪油 76克
糖 26克
盐 2克
水 125克
酥皮料
低筋面粉 210克
猪油 105克
内馅：
低糖红豆沙 约700克
咸蛋黄 24个
刷面：
一个蛋黄加三分之一蛋清
黑芝麻 装饰用

放一夜还是很酥的蛋黄酥的做法  

  1. 首先处理咸蛋黄，我买的是整个咸鸭蛋自己取蛋黄。取出蛋黄去掉包裹上面的白色物体，拿白酒浸泡5分钟。烤箱预热180度烤8分钟左右。

    放一夜还是很酥的蛋黄酥的做法步骤图 第2张

  2. 烤的时候做油皮，把油皮的所有材料揉均，揉到光滑延展状。揉油皮是一个愉快的过程，雪白光滑一点也不粘手，用洗衣服的手势来揉很轻松。心情不好的时候最喜欢揉面团。面团揉好后用保鲜膜盖好醒20分钟。

    放一夜还是很酥的蛋黄酥的做法步骤图 第3张

  3. 油酥只要揉均就可以了，不要过久会起筋。盖好保鲜膜醒10分钟。太热做油酥比较崩溃，会黏手。

    放一夜还是很酥的蛋黄酥的做法步骤图 第4张

  4. 醒的时候可以做内馅了，我基本是蛋黄加豆沙40克，蛋黄我买的大概在14克左右，其实豆沙加多点更好吃，但是做太大80克的盒子会放不下。我现在做的是74克左右，放盒子里刚刚好。

    放一夜还是很酥的蛋黄酥的做法步骤图 第5张

  5. 接下来把油皮分成21克一个，酥皮分成13克一个。酥皮包在油皮内搓圆，醒10分钟左右，基本上搓好最后一个，第一可以擀了。擀成牛舌状卷起。醒10分钟，再擀成牛舌状卷起。醒10分钟后一折二擀成中间厚边上薄的圆片，包入内馅用虎口慢慢推上封口即可。

    放一夜还是很酥的蛋黄酥的做法步骤图 第6张

  6. 刷上蛋黄水，点缀黑芝麻。烤箱预热180度，中层烤35分钟。

    放一夜还是很酥的蛋黄酥的做法步骤图 第7张

小贴士

蛋黄不是太好，有白芯。

Tags：一夜 蛋黄
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