鹌鹑蛋梅干菜扣肉

一款步骤略复杂的硬菜，鹌鹑蛋真的好好吃～附鹌鹑蛋剥壳法

用料  

鹌鹑蛋梅干菜扣肉的做法  

1. 五花肉放冷水里烧开沸五分钟后捞出，(水留着后面煮鹌鹑蛋用)

2. 来个叉子尽情扎吧

3. 淋老抽，每一面都抹上(可以用一次性手套或者就筷子翻面)，抹完后，皮朝上放十分钟

4. 热油小火，皮朝下摆入五花肉，盖盖子煎2-3分钟左右，取出晾凉，切薄片，每个面都抹上老抽。

5. 鹌鹑蛋放入焯肉的水中，煮沸五分钟后，捞出放入装了一半凉水的保鲜盒中，尽情摇晃两三分钟如图，后开盖剥壳。

6. 梅干菜泡开十分钟左右，葱切段，蒜切块，姜切片。煎肉的热油小火入花椒和干辣椒，出香味后入葱姜蒜翻炒一会儿，加梅干菜翻炒，入生抽，料酒，蚝油，冰糖或白糖，少量老抽和盐，略炒一会儿

7. 五花肉(皮朝下)和鹌鹑蛋(图片鹌鹑蛋放晚了)铺底，铺上梅干菜和所有料，冷水入锅，小火蒸2小时，出锅后，倒出所有汁到小碗里，盖上略大的空碗，迅速倒翻，再淋上所有汁。
   如果嫌倒翻麻烦，也可以不翻，口味没有变化。
   servez-vous~