高粱又叫黍,是五谷之一。一般产于黄土高坡,山西、陕西等地方。
红高粱,色红,入心经,有补心的作用。近代最常见于白酒的制作中。
白酒是补肝火、泻脾胃的阴液的,度数越高,火性就越大,对胃的伤害就越大。因此,如果是肥胖的人,胃里面黏膜丰厚、痰饮比较多的人,喝点儿白酒是有好处的,可以泻脾的痰湿。但如果本身已经很瘦的人,胃黏膜又比较薄,再喝高度数的白酒,就等于是火上浇油了。
如果一个人总喝高度酒,一喝还喝很多的话,最后就可能会得脊髓空洞,大脑、小脑萎缩一类的骨髓病。
夏天心气容易不足,吃点红高粱面是正好。
红高粱质地粗糙,揉的时候很容易散开,可以边揉边掺点水。现代人吃惯了精细的食物,我从小就没吃过粗粮,一口嚼下去,感觉又糙又硬,可以训练嘴部的咬肌,还挺有意思的。吃完有很强的饱腹感。
以前的人们顿顿吃粗粮,油水有些不足,营养缺乏,脾胃却很好。现代人脾胃虚弱,吃肉食和油腻多了,会感觉头昏脑胀的,吃粗粮却很容易消化。饮食结构可以适当调整一下。
面块的做法可以参照我的手擀面的食谱步奏进行
夏至补虚羊肉汤手擀面菜谱的链接是:
高粱面可塑性比较差,面团不具延展性,优点就是不易沾黏。
用料
中筋面粉 | 65克 |
高粱面粉 | 35克 |
饮用水 | 45毫升 |
红高粱面块的做法