小美 蝴蝶酥（基础酥皮做法）

小美的切拌功能，让开酥变得容易，不用担心漏油，只需要擀开折叠，高温烘烤面皮膨胀层次分明，想做蝴蝶酥，拿破仑，还是千层派都可以

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用料  

小美 蝴蝶酥（基础酥皮做法）的做法  

1. 小碗加冰块再加水超过100g，里面挤大约5-10g柠檬汁备用

2. 所有的干性材料加到主锅，冰的黄油切2公分见方，放到粉里，尽量让每块黄油都沾到粉，然后5秒/速度5混合

3. 倒入100g的冰柠檬水，再用5秒/速度4混合

4. 倒出面团，快速用手合成团，千万不要揉，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏二十分钟

5. 面团上下都撒上手粉，擀成长条片，然后三折，这是第一次，如果动作快或者天气凉的时候，可以直接再做第二次三折，然后放冰箱冷藏20分钟

6. 拿出面团，再进行2次三折，再放冰箱冷藏，一共要折四次三折

7. 最后完成第四次三折的面团，表面已经非常光滑

8. 擀成大片，厚度约2mm

9. 切掉四边，表面刷水，撒砂糖

10. 然后两边向中间折起

11. 表面刷水再裹上一层粗砂糖，放冷冻室冰半小时

12. 切成0.5公分的薄片，平均排在烤盘上，室温静置20分钟，烤箱预热400度F/200度C

13. 大约20分钟烤到上色即可

14. 如果要做拿破仑，就把面团再擀薄成一大片，烤箱一样是400度F

15. 进烤箱烤到整个酥皮膨胀上色

16. 然后拿另一个烤盘直接压上去，用烤盘的重量把酥皮压平

17. 烤到平均上色，要稍微深色一点，不然酥皮会软

18. 平均切成三片

19. 中间夹卡仕达酱

20. 表面刷果酱，撒糖粉

小贴士

擀面皮的时候尽量次数少，多用点力一次到位，面皮要保持低温