上海老味道｜豆花，深藏在记忆中的好滋味

上海的早点里，有着经典“四大金刚”：大饼、油条、豆花、粢饭。上海人对这些的执着程度由来已久，甚至已经超过了早餐本身的意义，成为了这座城市独有的味道回忆。
就拿豆花来说，在很多上海人的回忆里，早上弄堂总会有小贩推着小车载着保温桶卖豆花，几毛钱买上一碗，吃下这热腾腾的豆花，神清气足才能开启新的一天。
冒着热气的豆花，撒上紫菜、虾皮、葱末，再淋上酱油、香油和辣油，这股熟悉的上海滋味让人怀念得不得了！如今随着商业店铺越来越多，这种小摊贩早已消失在街头了。
这个周末，何不用 KitchenAid 强力破壁机做一碗地道的上海豆花，咸甜口味各一碗，吃完咸的吃甜的，怀旧，温暖又美好。

用料  

上海老味道｜豆花，深藏在记忆中的好滋味的做法  

1. 豆花：
   黄豆洗净后，浸泡过夜，捞出沥干；
   KitchenAid 强力破壁料理机内加入泡好的黄豆，倒入水，拧至10档，搅打1分钟；
   将打好的豆浆倒入筛网过滤

2. 将豆浆倒入锅内，中火煮沸，撇去浮沫

3. 煮豆浆的同时，准备个大碗，加入内脂，待用；
   将煮好的豆浆放置1分钟后，冲入放有内脂碗内并搅拌均匀，静置不动待豆浆冷却，约30分钟凝固后即成豆花

4. 咸豆花：
   碗内盛入豆花，淋上酱油，撒上虾皮、紫菜、榨菜末、辣油、香油和葱花即可

5. 甜豆花：
   碗内盛入豆花，淋上蜂蜜或者白砂糖、撒上花生碎即可

小贴士

自制香浓的豆花，还原儿时熟悉的味道
KitchenAid 让我们重温料理的美好滋味