川式家常超笋是从小的爱，学会的妈妈的手艺，离开了四川也能做出家的味道😋
用料
| 笋（春笋、冬笋都行） | 500g |
| 带皮猪肉（最好是猪后丘） | 250g |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 20粒（可依据个人口味喜好适量增减） |
| 四川泡椒（二荆条） | 3根 |
| 糖 | 5克 |
| 高度白酒（相比料酒，做肉时经常更喜欢这个） | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1小勺 |
| 盐或者酱油适量 | |
| 鸡精适量 | |
| 葱段 | 2段 |
川式家常炒笋的做法
猪肉冷水下锅，放姜片、葱蒜、花椒、料酒，煮开后撇去浮沫，再煮10分钟，将猪肉过凉水
煮猪肉过程中，竹笋切片
竹笋切片后放入锅中，加水，煮开后再煮2-3分钟，捞出后过凉水
将煮好的猪肉切片，姜蒜切碎，泡椒切菱形，花椒一起放入盘中备用
起锅烧油放入猪肉小火煸炒，微焦放入糖，改大火待温度升高后放入高度白酒（这一步的美拉德反应会使肉味更香）
加入姜蒜米、花椒炒香
加入豆瓣酱炒出红油
加入竹笋炒四五分钟后调入少许酱油，依据个人口味加入适量盐，再加入鸡精，起锅
家常超笋完成～～
小贴士
煸炒肉的时候加入少量糖，锅内温度上升后加入高度白酒这个步骤会使肉味很香。豆瓣酱下锅后煸炒充分出红油
烹饪屋
