当剁椒遇上鱼头（附剁辣椒超简单做法）

剁辣椒每年都会做，以前习惯手工一点点切碎辣椒，既累又辣手，现在懒了，直接用绞肉机了，快捷方便美味不输手工剁出来的味道。
       我们一般在秋季（辣椒丰收季）做剁辣椒，做好可以吃一年的量，烧鱼炒菜甚至炒花饭来一勺都特别的提味。      
      加入白酒是为了增香以及中和辣椒的青气，香油封口延长保鲜时间。     
       现在任何季节都能买到各种品种的辣椒了，全年各个时节都能制作。所以不用一次做太多。

用料  

当剁椒遇上鱼头（附剁辣椒超简单做法）的做法  

1.      这次我用了三种辣椒，长的红尖椒（辣），青的杭椒（辣）和普通菜椒（不辣），比例1:1:1，这个比例取决你能吃辣的程度，喜欢辣就多放辣的品种，不能吃辣就少放。辣椒洗干净，尽量沥干水份、生姜，大蒜依次搅碎。

2. 加入盐，这里三斤辣椒，半斤生姜大蒜放了100克盐，没有很严格的配比，放咸一点保存的时间相对长一些。加入少量白酒，再将所有材料搅拌均匀。

3. 起油锅，我用的香油（芝麻油），其他油类也可以，加入一把花椒，炸香后关火摊凉。

4. 刚才拌好的辣椒，放了一会已经出来很多辣椒水了，全部保留，一起倒入洗干净的玻璃瓶中。（玻璃瓶如果水份没完全晾干，可以倒入一点白酒晃一圈再倒掉）

5. 倒入摊凉的花椒油封口。

6. 密封保存。夏天可以放入冰箱保存，其他季节室温保存即可。其实刚做好的剁辣椒马上就可以吃啦，只是有一股辣椒的青气。放置5天后再吃口感更加。

7. 有了剁椒，怎么能不用来蒸鱼头呢。没有足够大的盘子，今天只能蒸一边啦。处理干净的鱼头，划两道，加入料酒，盐，姜丝，入味。

8.        鱼头铺上满满一层剁椒，大火烧开水蒸15分钟。关火加入一点生抽，铺上小葱，再浇上一层热油，滋溜，好吃的吞舌头。剩下的汤汁，加入一点捞熟的面条，绝配啦！