花螺胖鱼头

花螺两斤、鱼头两斤半，差点不够爷儿俩抢，我只好忍住狂流的哈喇子，猛吃芥末油菜花 😭😭😭 成菜味道好，但形象有点差，因为某两只早已手舞筷子，扑上桌来，我没有时间摆盘了啦～～～

用料  

花螺胖鱼头的做法  

1. 鲜活花螺淘洗至水清无泥时，养半天（或多养一两天也行，花螺大气，不容易死的），让花螺们腾空肚子（吐尽泥沙）；

2. 吐尽泥沙的花螺用开水焯一焯后，挑出螺肉，掐去沙肠，洗净沥干，并留下一部分螺壳洗净沥干备用；

3. 净胖头鱼鱼头清洗干净，剁成大小合适的块，用料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会儿；

4. 豆瓣酱剁细，姜蒜剁碎，各种香料（八角、山萘、桂皮、香叶、白蔻、草果等）和剪成段儿的干辣椒、干花椒粒用水浸泡一会儿沥去水分（香料事先泡水后更容易出香味）；

5. 热油依次放入豆瓣酱、干辣椒花椒粒香料、姜蒜炒香后，放入辣椒面炒出红油；

6. 炒好的料里掺入清水，烧开略熬一会儿后放入鱼头，煮至鱼头九成熟时，放入螺肉和部分螺壳（装饰品 😋 ）---或者就是没有事先挑肉的螺---煮至熟透（控制好时间，以免螺肉煮老）；

7. 放入小米辣、芹菜、葱白断生，调盐味起锅装钵；

8.  撒香菜即可。

小贴士

其实第二步用不着这么麻烦的，最简单的做法是把焯过水的花螺沥起冲洗后再沥干，吃的时候---嗯，直接用手最有感觉---拣出一颗，吮去汁水儿，揭去螺盖，唆出螺肉，咬掉沙肠～～～香啊！
      至于我为什么要先挑出螺肉，完全是出于自私的考虑，因为儿子不喜欢自己剥螺，每一次吃螺时我都得先给他剥，这样一来，自己往往吃不过瘾，于是就想到先把螺肉挑出来，吃的时候就可以甩开膀子跟儿子大抢特抢了！😆
      当然，还有更麻烦一点的法子，那就是把挑出来打整干净的螺肉再塞回干净的螺壳里去，吃的时候就能充分享受那一吮一唆的乐趣了！