用料
猪后腿肉 | 1500克 |
台湾烤肠调料 | 100克 |
淀粉 | 50克 |
冰水(冰箱里冷藏过的水) | 110克 |
羊肠衣 | 适量 |
料酒 | 20克 |
红曲粉(可不放) | 3克 |
黑胡椒 | 10克 |
自制台湾香肠的做法
猪腿肉肥瘦3:7,用绞肉机将碎(不要太碎,有点颗粒感比较好),加入淀粉、调味料、红曲粉、黑胡椒,一个方向搅拌,分次加入冰水和料酒,搅拌到水分完全吸收再加,然后盖上保鲜膜冷藏2小时
肠衣提前泡半小时(放姜除腥),然后反复清洗,套在灌肠器上(先将灌肠器推出一点点肉再套肠衣,很好套入)
隔10cm打结系好,冬天可以晾一晚上,温度较热的季节用吹风机吹干表面,然后冷水入锅,不盖锅盖最小火煮30-60分钟,全程不沸腾,待香肠浮起就熟了
想吃的时候煎着吃就行