留学生菜谱Vol. 65，蒜蓉粉丝蒸龙利鱼，这个菜谱可以应用到很多别的海鲜上面，其实就是蒜蓉粉丝蒸海鲜，让海鲜的鲜味和蒜蓉味融入到粉丝中
用料
| 龙利鱼/巴沙鱼 | 1条 |
| 粉丝 | 100克 |
| 腌料 | |
| 盐 | 小半勺 |
| 白胡椒粉 | 小半勺 |
| 鸡粉 | 小半勺 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 香油 | 小半勺 |
| 生粉 | 半勺 |
| 蒸鱼酱汁 | |
| 蒸鱼豉油 | 2勺 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 小葱 | 1根 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | |
| 糖 | |
| 食用油 | 2勺 |
Vol. 65 蒜蓉粉丝蒸龙利鱼的做法
粉丝提前15分钟用水泡软后取出垫在盘子下；
蒜切蒜蓉，小葱切葱花分开葱白葱绿
龙利鱼用厨房纸或毛巾吸干水份，斜刀切块，放入容器中，加入盐、白胡椒粉和鸡粉搅拌至略微粘手，再加入鸡蛋拌匀，加入生粉拌匀再加入香油稍微搅拌备用
烧开蒸锅的水，另起一个锅烧热两勺食用油；
在小碗中加入蒜蓉和葱白，淋上热油，并加入其他蒸鱼酱汁的部分搅拌均匀
龙利鱼块放在粉丝上，尽量不要重叠，在鱼块上均匀撒上酱汁，放入蒸锅大火15分钟后取出撒上葱绿即可
小贴士
注意事项：
1. 龙利鱼一定要吸干，否则肉里面的水份会使鱼块不入味
2. 龙利鱼搅拌的时候要朝一个方向搅拌，会更入味
原理解析：
1. 鱼块吸干水份既可以吸走一部分带有腥味的组织液，也可以使鱼肉更入味
2. 鱼块斜刀切会让鱼的受热面积更大，也会使接触腌料的面积更大，更入味
3. 本来是只需要加入蛋白，但是这样就浪费了，所以就加入整个鸡蛋
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