溜肉段东北版

东北人在外地难免想吃家乡菜，最爱的就是溜肉段和锅包肉，记录一下溜肉段的制作方法，以备后用。步骤图忘拍了，下回补上。

用料  

溜肉段东北版的做法  

1. 猪肉切段后冲洗干净，沥干后加入适量盐入底味，抓拌均匀。

2. 加入与肉基本同等重量的土豆淀粉（一定要是土豆淀粉），分少量多次加水，每次加水后抓拌均匀，直至酸奶状后加入少许食用油再次拌匀。

3. 起锅烧宽油，插入筷子后冒泡了温度就可以了，一个一个下肉段，下肉段后不要翻动，大概10秒到20秒后用锅铲或勺子一推就散开了，一锅炸不了分两锅炸。炸至金黄飘起后捞出，让油继续升温，然后将所有肉段再次倒入复炸30秒左右，与此同时将青椒段放入油中炸3至5秒，然后全部捞出控油。

4. 锅留底油，葱蒜爆香，加入少许十三香简单翻炒一下，然后加入少许清水、蚝油、酱油、盐、鸡精，再加入少许白糖、米醋，大火烧开后加入适量水淀粉，烧至略粘稠后倒入肉段和青椒，翻炒均匀出锅。