溜肉段(东北菜)

这是我们家经常做的一道菜，对于东北长大的我们来说，真的是童年记忆的美味，外酥里嫩，鲜香味美，特别好吃～
关于肉(可用里脊肉，梅花肉就是根据自己爱吃肥瘦而定)～

用料  

溜肉段(东北菜)的做法  

1. 准备材料～

2. ❤挂糊:
   面粉+淀粉+植物油+清水=挂糊～

3. ❤勾芡汁:
   碗内加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽，淀粉，清水搅拌均匀～

4. 将里脊肉辣椒蒜洗净，肉切小块，辣椒切滚刀状，蒜拍切末备用～

5. 将肉块放入挂糊中～

6. 锅内倒适量油，待油温热一个个放入裹面的肉块，不时用筷子推动以免粘锅，炸至微黄捞出装盘控油～

7. 复炸一遍(是为了把油逼出，更酥脆)
   将炸至微黄的肉块再次放入油锅中，炸至金黄，捞出控油装盘～

8. 关火利用油温倒入辣椒，微炸一下捞出装盘控油(炸时间长了辣椒表皮微皱，炸油倒出)～

9. 锅内留底油放入蒜末炒出香味，倒入勾芡汁转中小火熬制粘稠，倒入辣椒和肉块，快速翻炒均匀～

10. 盛出装盘(翻匀就盛出，以免不酥脆)～