水煮杏鲍菇

在水煮之前先煎一下杏鲍菇，此步骤可使杏鲍菇的口感更加入味且有嚼劲。若辅料食材不全，也可用金针菇、木耳、土豆片、豆腐皮等食材代替。

用料  

水煮杏鲍菇的做法  

1. 将黄豆芽洗净、莴笋头洗净切片、香芹叶摘好洗净，干辣椒切段、姜切片、花椒八角准备好。

2. 杏鲍菇切片。

3. 将杏鲍菇分成四批，一次次来煎。无油干锅放入杏鲍菇，开小火，出水后每次放3克生抽上色。

4. 杏鲍菇出锅备盘，煎一下是为了使口感更有嚼劲。

5. 热锅入15克油，倒进八角花椒姜辣椒爆香，再放黄豆芽、莴笋头、香芹叶，翻炒均匀后加郫县豆瓣15克，继续大火翻炒3分钟。

6. 倒入刚好没过菜的饮用水，放进杏鲍菇以及糖10克，大火烧开后换小火，盖上锅盖焖5分钟。起锅前撒点香菜就可以装盘了。