自制墨鱼丸（通用）

家里有了墨鱼，做墨鱼丸冰冻，随时拿来吃，记录一下。

用料  

自制墨鱼丸（通用）的做法  

1. 【处理墨鱼】
   3条墨鱼去皮、去眼，处理干净。
   一开始不会，慢慢琢磨，后来越来越熟练，处理3条约20分钟

2. 【打泥】
   取一小撮花椒，用热水泡一泡。将墨鱼肉绞成泥状。期间，放入花椒水，一来便于搅拌，二来去腥味

3. 【调制】
   打好的墨鱼泥，放入鸡蛋清，淀粉，少量胡椒粉，少量盐，搅拌调制
   @胡椒粉放多了，制成的丸子会有黑黑的颗粒，因人而异
   @盐放少量，因为丸子是后期烧汤，涮火锅吃的，此处不必放太多盐

4. 【搅拌】
   一个方向不停的搅拌，直至上劲，绞不动了

5. 【汆丸子】
   调好的墨鱼馅倒入保鲜袋，一端剪个小口，用勺子，一个个的挤入锅中
   也可以用手挤，我不想沾手了！

6. 【下锅】
   冷水下锅

7. 【飘起】
   中火🔥🔥开煮，待到丸子全部飘起，立马停火即可。
   期间用勺子贴锅底轻轻推一推，凉水下锅的丸子，容易粘在锅底

8. 【出锅】
   停火即出锅，这里我又过了一遍凉水。

9. 【做好了】
   丸子做好了，真材实料
   Q弹Q弹！

小贴士

1、墨鱼绞泥的时候，花椒水不要放太多，这样后面上劲很麻烦，需要大量淀粉
2、汆丸子尽量用不锈钢勺子，木勺可能会粘，不容易放进锅里