金瓜是家乡崇明特产,是我喜欢的一道冷菜。朋友询问怎么制作金瓜丝,按我自己的方法介绍给大家。
用料
金瓜 | 半个 |
海蜇皮丝(或白萝卜丝,事先汆水断生) | 半斤(事先浸泡去沙) |
葱 | 拌一半,做葱油一半(量的多少自己掌握,有人不太爱葱就少放点) |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许(可不加) |
崇明金瓜海蜇(萝卜)丝的做法
1.金瓜洗净,切开,挖去瓤和籽(籽可以留种)
2.倒扣放入大锅,锅中加水,压住瓜,水量刚没过瓜底即可。
3.煮大约12分钟后,用筷子戳一下,能戳穿,关火。别煮过头,过头瓜丝就不脆了。
4.捞出瓜,放入冷水中,就可以用筷子把瓜丝刮下来了。
5.瓜丝放入冷开水中冷却,用手尽量挤干水分。
6.瓜丝放入容器中,放入事先浸好切好的海蜇皮丝(不喜欢海蜇的可以换成汆过水的白萝卜丝)
7.加盐适量,鸡精少许,一半量的葱花(喜欢胡椒粉的可以加少许)。
8.起油锅,倒入油,烧热油,放入剩下的葱花,葱香飘出,葱变色,关火。
9.待油稍冷(油太烫会把海蜇丝烫缩掉,太冷又不利于盐融化),加入瓜丝中。
10.拌!用筷子太慢!直接用手吧。尝尝味道,好极了!