用料
| 腌肉材料 | 500g量 |
| 猪肉(选前夹肉，嫩。可以问买肉的师傅) | 500克 |
| 盐 | 6g(我切的块大，难入味，口淡的放5g) |
| 黑胡椒 | 2g |
| 白胡椒 | 3g |
| 辣椒粉(选二荆条的，这种辣椒是香辣，辣度不算太辣) | 1克(不吃辣的忽略) |
| 糖 | 11g |
| 水 | 20g |
| 孜然粉 | 2g(也可以加五香粉，椒盐，大蒜粉)不喜欢的可以忽略 |
| 花椒粉 | 1g(不喜欢可以忽略) |
| 生姜粉 | 1g(如果没有，切一片姜去腥) |
| 炸猪排裹粉 | |
| 淀粉 | 90g |
| 面粉 | 220g |
| 泡打粉 | 3 g |
| 白胡椒 | 3g |
| 黑胡椒 | 2g |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 牛奶 | 55g |
| 把裹粉拌均匀 |
脆皮猪排的做法
自己做的猪排，不仅味道好，关键食材吃的也放心。
1.我选的前夹肉，这个部位比较嫩。(可以让卖肉师傅给你最嫩的部位)也可以选择鸡肉或者牛里脊。
2.腌肉料家水搅拌均匀。
3.肉块不要切的太小，也不要太大。中等厚薄。最少腌制半天，腌制24小时更入味。
4.裹粉拌均匀，鸡蛋放牛奶里打均匀。
5.鸡蛋牛奶里放入70-80g搅拌好的裹粉，搅拌均匀。(面糊的厚薄以猪肉能挂糊即可)把腌好的猪肉，放入面糊里，让猪肉均匀裹上糊。(这步忘记拍了，以后补)
6.把裹好糊的猪排，放入余下的干粉里。先晃动裹粉，让猪肉外面先裹粉 ，(这样不沾手，也可以用筷子先裹两面)，再戴一次性手套揉压猪排，让猪肉表面都沾满裹粉，这样炸出来的猪排会有鳞片。(卖相和肯德基一样)
炸之前抖掉多余的干粉
7.锅中放油，油温170度左右放入猪排。(检验方法，先放猪排一角试油温，当猪排四周冒泡泡放入即可)，然后火稍微调小点炸3-4分钟左右。出锅前可以大火上色30秒。(下次拍图片，今天没手拍了)
小贴士
1.腌料部分，家里没有太多调料的。用生抽，盐，洋葱，葱，姜，胡椒，孜然腌制也是可以的，
做出来一样好吃。
现在超市有好多粉，蒜粉，姜粉，洋葱粉，大家根据根据自己喜好添加，选无盐的。如果里面有盐，放的时候要控制量，防止咸了。
2.挂糊要均匀，放干粉里要揉压，让表面均匀裹上干粉。炸之前拍掉多余的干粉，裹粉后尽快油炸，放置不要超过5分钟。
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