脆皮烤猪排

这道烤猪排的秘诀在于先低温慢烤，保证内里的鲜嫩；再高温猛烤，塑造香脆的外皮。

用料  

脆皮烤猪排的做法  

1. 预热烤箱到93度。将大蒜、孜然粉、辣椒粉、深色红糖、粗盐、胡椒粉、新鲜牛至、芫荽、橙汁、鲜榨青柠汁、塔巴斯科辣酱和橄榄油倒进厨师机搅打成糊糊。用厨房用纸擦干猪大排，然后用糊糊整个把大排揉一遍。

2. 在烤盘上铺上烤盘纸，把大排铺在烤盘上，多余的糊糊全都涂在大排上，慢烤3小时。烤到差不多的时候，用筷子捅捅大排，能轻松捅透了，而且流出红色血水来了就可以出炉了。

3. 糖浆、番茄酱、青柠汁、孜然粉、芫荽和辣椒碎倒进小碗混合均匀。高火预热烧烤架，烤架架在离加热管7.5cm处。大排上架，每面烤3到5分钟，每30秒涂一层酱汁。

4. 将大排沿着骨缝切开，把剩下的酱汁撒在表面就可以上桌了。

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