红色的蔓越莓跳跃在纯白的奶油上,甜中带酸是盛夏之风的触感。
用料
动物淡奶油 | 400g |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖A | 10g |
细砂糖B | 80g |
低筋面粉 | 75g |
玉米淀粉 | 18g |
水 | 54g |
食用油 | 54g |
塔塔粉 | 3g |
盐 | 少许 |
细砂糖C | 40g |
蔓越莓干 | 若干 |
盛夏莓情的做法
将蛋白和蛋黄分离,塔塔粉、盐、细砂糖B加入蛋白中进行打发。
将细砂糖A、低筋面粉(最好过筛)、玉米淀粉、水、食用油加入蛋黄,混合打散至无面粉颗粒。
将打发好的蛋白和混合好的蛋液均匀搅拌,倒入8寸容器中,以上火160度,下火170度,中层烘烤40分钟。
将蛋糕冷却,取出,放在裱花台上。冷却过程中可同时打发淡奶油(注意保持室温在空调16度,用低档打发,防止打过头)。
将蛋糕胚从中间片开,均匀涂抹奶油,可适量撒上蔓越莓干或涂上果酱。
将另一片蛋糕盖上,将较多的奶油放在蛋糕胚表面,用抹刀抹平,再取剩下的奶油将蛋糕胚侧面覆盖均匀。
在蛋糕表面撒上蔓越莓干即完成。