杏子芒果马卡龙

用的是PH大师的菜谱

用料  

杏子芒果马卡龙的做法  

1. 过筛杏仁粉和糖霜

2. 打发110g蛋白，另外110g待用

3. 300g细砂糖加75g水煮成糖浆，温度升至115°即可关火

4. 将糖浆慢慢加入打发的蛋白中

5. 取另外的110g蛋白，加入色粉 （我用的是法国进口的）搅拌均匀，加入杏仁粉中，搅成糊状

6. 在杏仁糊中加入糖浆的蛋白 （也称为意大利奶油）

7. 挤到模具上

8. 马卡龙做好了做果酱咯，黄杏去皮和芒果一起用柠檬汁和250g糖浸泡12小时

9. 煮至粘稠就能用了