用料
| 高筋粉 | 250g |
| 水 | 160克 |
| 盐 | 1.7克 |
| 酵母 | 1克 |
不碎很Q弹的凉皮的做法
第一次做水洗凉皮，麻麻说面筋很好吃😅
1-2人份 配方：高筋面粉250g，水160g，盐1.7g，酵母1g
1、面粉+水+盐混合，揉搓至光滑的面团（三光）
2、面团盖上湿布，冬天醒面2小时（夏0.5小时）
3、水洗面团，面团放在水里不停的揉搓，直至面团变成面筋（很有弹性，拉不断），水相对比较清澈，不是那么白了。
4、面筋加入酵母，进行发酵，发酵到位冬天需要至少6个小时（但是没发酵到位也没事，嚼着很有嚼劲，没有空气感）
5、同时洗面筋的水不要倒掉，装在一个容器里，进行沉淀6小时（或者冰箱冷藏一夜），期间不要移动。
6、发酵好的面团大火蒸18-20分钟，出锅后切成小块
7、洗面筋的水沉淀好后，将上面的水倒掉，留下底下的硬硬的面。再加入清水100g，至硬硬的面变成面糊呈自由自在流水状（但也不能太稀）
8、准备一个不锈钢的盘子，刷上油，再倒入面糊，放在锅中，盖上盖子，中大火蒸1.5分钟（至面皮起大泡）
9、将不锈钢盘子浸入凉水，彻底冷却后取下凉皮
10、重复8-9步骤，直至面糊用完。注：凉皮叠在一起时中间要刷油防粘
11、切好凉皮和面筋混合，加入自己喜欢的菜，浇上调料水，淋上芝麻酱、辣椒油即可美美享受啦～
调料水制作方案：热锅热油，加入桂皮八角花椒香叶爆香，然后加入适量水，煮沸后过滤即可
#晚餐•2020年2月8日#
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