转发来源：淘最上海
无论什么面，
在酱油荷包蛋前面，都会黯然失色！
唔....咸鲜甜，咬下去还会爆汁 ....
这个黑不溜秋的酱油荷包蛋，真好吃！
听说最近流行脏脏奶茶、脏脏包，
这个脏脏荷包蛋为什么不火 ？？
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 水 | 500ml |
| 老抽 | 6勺 |
| 白糖 | 4勺 |
| 油 | 一小碗 |
老上海酱油荷包蛋老店配方的做法
一勺
饭碗大小为主
锅烧热后倒入1小碗冷油，
好吃的秘诀①：比煎鸡蛋的油多。
好吃的秘诀②：全程小火煎荷包蛋。
1分40秒时可以翻面。
好吃的秘诀③：两面煎出虎皮纹，
才是让荷包蛋吃进酱油味的关键！
调酱汁取锅，倒入500毫升水煮沸，
加入6勺老抽、4勺白糖。店里会再加入1勺鲜味宝，
家里的味精和鸡精可在这一步，酌情增加。没有老抽生抽也可以做好的颜色没有那么黑，我自己做下来是3生抽3老抽颜色也好看
酱汁煮沸后放入刚刚煎好的荷包蛋，
煮至颜色变深即可。
很多人以为到这一步就结束了，
你错了，以下才是 最关键的一步 ！好吃的秘诀④：在关火前加入4勺食用油，
煮沸后取出放凉，静置1-2小时。
浸泡，会让煎鸡蛋更好的和酱油结合。
为了防止浸泡时间过长，鸡蛋口感变干，
所以食用油的添加，是关键！
小贴士
清汤面配上酱油荷包蛋就好了
四勺糖还是按照自己喜好添加
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