鸭肉到了冬天是最好的,一道啤酒鸭,鸭肉丰厚软烂,辣子与油的香味霸道浓烈,仔细回味又有草果的甘和啤酒的醇,浓郁的口感,一口下去,这个冬天真的很暖。
用料
鸭子半只 | 700克 |
啤酒 | 500ml |
小红辣椒 | 3根 |
葱 | 2段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
以下为香料 | |
小茴香 | 1/3汤匙 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小段 |
花椒 | 1把 |
草果 | 2粒 |
陈皮 | 2块 |
以下为调味料 | |
油 | 1匙 |
白酒 | 1匙 |
生抽 | 1匙 |
老抽 | 1匙 |
糖 | 1/2匙 |
盐 | 1/3匙 |
豆瓣酱 | 1匙 |
啤酒鸭-紫砂炖锅新用法的做法
鸭肉洗净切块,水烧开后入沸水汆1分钟,捞起沥干
热锅冷油,小火爆香葱白、姜片、蒜瓣与花椒后,倒入鸭块与小红椒翻炒
翻炒至颜色微微泛黄时,沿锅边加入一勺料酒,激出香味
往锅中注入啤酒,倒入所有香料搅拌均匀后,盛出至紫砂锅中
调至“快速汤模式”炖煮1.5小时(可根据个人口感偏好调整炖煮时间)
1小时后加生抽1匙,老抽1匙,糖1/2匙,盐1/3匙,豆瓣酱1匙调味
程序结束,撒上葱段即可出锅
小贴士
1.作啤酒鸭的鸭肉不宜过肥,宜选肉鸭、麻鸭,或去除首尾油脂较多部分后再烹煮
2.沸水汆烫+油锅煸炒,不仅能消除鸭肉的膻味,也使成品更鲜美
3.鸭子的皮下脂肪多,大火翻炒有利于将鸭油逼出,待翻炒至表面熟化泛黄时,倒入适量料酒继续翻炒,料酒遇高温蒸发气化成小分子进入鸭肉中,与鸭肉相融合,解腥起香,在后续炖煮中,让咸甜各味充分渗入菜肴中,更加入味
4.啤酒本身具有嫩肉、去腥的作用。啤酒与鸭肉同煮,在有效去除鸭子的腥膻味的同时,又让鸭肉饱满多汁,融以麦香。在啤酒的选择上,黑啤苦味重不宜用来制作啤酒鸭,应选择麦芽浓度较高的纯生啤酒。
5.紫砂锅红外远光环绕发热,小火慢熬,食材受热均匀,口感软嫩;塔吉式锅盖设计,让蒸汽循环回流,锁住水分,保留啤酒鸭原汁鲜味