一直认为佛跳墙虽然食材丰富，味道鲜美醇厚。但要香味扑鼻，并且可以飘至打坐沉思的佛祖身边，使其冒险破戒，一定得是这令会制造使用工具的人类都无力抵抗的红烧肉。
以前对肥肉避而远之，不管怎样的肥肉都不想尝试，自从爷爷年纪大了，咬不动太硬的东西，就学着做一些比较软烂，不用过分咀嚼的食物，比如红烧肉，粉蒸肉这些。爷爷爱吃，还没上小学的孩子也爱吃，看着我的爷爷和孩子一起吃，真的很开心。之前给邻居拿过一点，没有配饭，一顿吃完了。
今天西安大雨加之疫情，在家里做肉，给家人，也给邻居拿点，顺便整理下菜谱，唯一遗憾是爷爷不在身边。
红烧肉的做法有很多种，其实不用太纠结是否正宗，家常菜只要自己喜欢，身边的人喜欢就好。我的做法很简单，给大家分享，闲了可以参考下。
快餐外卖太多，不妨为家人做个小菜，围坐分享点评。爱在唇齿间，是无法淡忘味觉记忆。
用料
| 葱 | 1根（大葱葱白） |
| 姜 | 3片 |
| 盐 | 5克 |
| 冰糖 | 150克 |
| 料酒 | 30g |
| 五花肉 | 2000克 |
| 老抽 | 1小勺（约10g） |
| 酱油 | 3勺（约30g） |
| 八角 | 3个 |
| 草果 | 1个（去籽） |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2～3片 |
| 食用油 | 5克 |
| 熟白芝麻 | 3g |
佛跳墙其实是红烧肉的做法
洗好的五花肉，切成大块，肉皮端向下，锅中放油中火煎至微微起泡，夹出备用。
煎至如图，四周微黄，肉皮起泡。蓝色为印章，大家见谅。
锅中加水烧开，放肉煎好的肉，加入葱白和姜片，料酒去腥，待肉变色后捞出。
水中冒洗去除血水，节约食材，之前姜片可留着备用。
煎好的肉切成3厘米见方备用。
锅中倒油，仅需覆盖锅底即可，用姜片适当煎一下，避免炒糖发苦，粘锅。
小火倒入冰糖翻炒，注意不能离人，要一直翻炒，这一步事关成败。
炒至糖色焦褐，气泡均匀即可。
倒入刚才切好的肉，轻轻翻炒至糖色均匀挂在肉上，加水没过肉为宜，放入大料，料酒，老抽上色，酱油。老抽可以最后收汁再放，视自己喜好酌量添加。
大火烧开，转中火，撇清学沫，这样出来色泽红亮。中间视血沫程度可以重复几遍。
撇清血沫。
盖上锅盖，大约40分钟左右。
10分钟的样子
20分钟
30分钟，这个时候就需要注意适度翻炒，以便汤汁均匀挂在肉上，一定要轻，避免肉烂，影响装盘效果。
收汁完毕，视自己喜欢加盐。
给邻居的。
我们的。
小贴士
每一步都比较具体，方便不常做饭的朋友参考，特别是男同胞们。
收汁的过程可以尝一下，根据口感味道补充调味。如果肉不够烂可以加水，再收，对成品影响不大。
期待大家的尝试。
小白水平，不足之处还请指正，谅解！感激不尽！
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