自制辣椒油--万能的调味品

在四川，辣椒油是厨房里的必备品，从我开始做饭就经常制作，我在原来基础上改进了，油的比例少了，用姜蒜黄酒提香，大家可以试一试，吃面拌饭调味酱咸菜加一点更有一番风味！

用料  

自制辣椒油--万能的调味品的做法  

1. 粗细干辣椒粉和花椒粉拌匀，分出约1/3的量；

2. 放入两棵八角四颗草果，加料酒和盐拌匀

3. 葱姜蒜切好备用，不能有水会炸

4. 热锅放油（菜籽油、玉米油、调和油都可以），中火把葱姜蒜香味炸出来捞出；

5. 油温烧至木筷子冒小泡泡，冒青烟前关火；

6. 关火10秒把热油浇到辣椒粉碗里拌一拌，马上把剩余1/3辣椒粉放入拌匀；

7. 凉透装到玻璃罐里，该量刚好装一碗；

8. 可以保存很长时间……

小贴士

1、杭州的花椒粉不麻却很增香；
2、黄酒能提香，当辣椒遇高温也不容易糊掉；
3、加少许盐提香易保存更长时间。