用料
| 辣椒面 | 2勺 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 盐 | 1勺 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 花生 | 若干 |
| 老抽 | 小半碗 |
| 生抽 | 小半碗 |
| 醋 | 3勺 |
| 麻酱 | 3大勺 |
| 面 | 750克 |
| 盐 | 7克 |
| 小苏打 | 0.5克 |
| 水 | 380克 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 酵母 | 3克 |
自制美味凉皮，含炸辣椒油，调酱汁🍭的做法
1 面粉，水，盐放进面包机，揉面模式，揉好后醒半个小时。
2 揉好的面团放进凉水（常温水）里开始洗面，就是用手抓。
3 洗到第二三遍的时候 面会很稀，不要慌～继续洗！
4 一定要有耐心，多洗几遍，水会越来越清澈，直到水变清澈，面团开始抱团，很劲道的感觉，这就是洗好了。洗面的水千万不要扔，放在一边留着。
5 洗好的面团加入3克的酵母 揉好，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵～最好晚上做，转天蒸。 洗面的水放在冰箱或者阳台之类凉快的地方。（如果是早上做，那面筋发酵5.6个小时最佳，水沉淀3到4个小区最佳）
6 这期间准备调料 先从辣油开始 辣椒先在锅里炒一炒。
7 砸碎 再倒入辣椒面（没有规定的克数，按自己口味来弄，如果有芝麻，在放点芝麻。）
8 开始hao油，锅里放油烧热，放入葱白，香菜根，芹菜根，姜片，香叶，大料开始小火hao，直到姜片等都干了，捞出，再次把油加热，开始做辣椒油。
9 油热以后把油分3次倒入辣椒中。
10 水沉淀后把上边的清水都倒掉，然后加入一点盐 淀粉 一点点小苏打 调均匀，面糊过筛。看状态，如果太稠，就加一点清水，视频中这个状态就可以啦。
11 把披萨盘里摸点油，然后用汤勺舀一勺半的面糊放进披萨盘中。锅里烧水，大火冒泡泡，把披萨盘放进去，先在手里拿2秒钟，晃动一下定型。在盖锅盖，一定要中大火，这样面皮出来才劲道。一定要盖锅盖，看到冒大泡以后10多秒再拿出来。
12 拿出来后放进凉水里 两三秒后抹油揭下来。
13 不会破呦～如果出裂，可能是因为面糊太稠。
14 今天出了这么多～
15 下面开始蒸面筋啦～ 蒸锅中放篦子，放纱布，纱布上涂油，把发酵好的面筋放上去，大火上气后中火蒸30分钟左右。
16 蒸好的面筋是这样滴！
17 下面准备小料，把蒜放盐砸好后倒入纯净水做成蒜水；麻酱放温水调好；花生烤好后去皮砸碎；面筋切小块；炸花椒油，炸好后放入醋，糖，盐，生抽，纯净水，鸡精，调均匀；黄瓜切丝
18 外带的话就把蒜水和料汁放在一起就👌啦～
19 来吃！
小贴士
1 面筋最好发酵5.到6小时在蒸.2面水最好沉淀3到4小时开始蒸面对。3 一定要大火蒸面皮 否则不筋道。
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