我是地道的东北姑娘,热爱东北菜,溜肉段是我家小刘的最爱,自己研究了好一阵子终于色香味俱全了。
用料
猪里脊 | 适量 |
青椒 | 两个 |
淀粉 | 适量 |
生抽、蚝油、糖、醋、盐、淀粉 | 调成汁后加半碗清水 |
葱段、姜片 | 少许 |
蒜 | 拍碎切末 |
婷姐的溜肉段的做法
里脊切小粒,加少量盐、花椒粉、葱段、姜片、蚝油腌制15分钟。同时取适量土豆淀粉(一定是土豆的)加水搅匀。15分钟后将淀粉溶液里的水倒掉,只留沉淀的淀粉。将腌好的肉粒混入淀粉中,用手抓匀待用。
锅中油烧至五六成热,把裹上淀粉的肉粒下锅,不断用筷子搅拌,防止粘连。待肉粒烧发黄,并且外皮酥脆即可捞出。锅开大火开始炸第二次,(保证酥脆)大火两分钟盛出。最后,锅里少留一点底油,把切好的尖椒下锅煸炒,倒入调好的汁液,大火烧开,直到锅里汁液粘稠冒泡把炸好的肉粒倒入,大火翻炒几下倒入拍好的蒜再炒几下就可以出锅了。