烟笋的泡发&烟笋烧肉

用料  

烟笋的泡发&烟笋烧肉的做法  

1. 烟笋泡发：
   1、烟笋干3片，清洗后泡入冷水中，水要没过笋干。一般需要泡10-24小时才能泡到能切片。泡的过程中要多次换水。
   2、手捏看一下软了，能切片了，就切薄片，一般先切成段，再竖切成片。

2. 3、切片后与冷水一起入锅，水开后煮8分钟。立即捞出笋干片投入冷水中冲洗3遍至冷，继续泡在冷水中。
   

3. 4、这是竖切的笋片。
   至此，笋干已泡发，随时可以烹调来吃了。
   气温不高量不多的话可以直接泡在水里。气温高，一下子吃不完的话，可以装入保鲜袋中冷藏。

4. 烟笋烧肉：
   1、泡发的烟笋抓取适量，放在锅里不要放油干炒，把表面的水炒干，然后盛出来备用。这样干炒后的笋片后面更容易饱吸肉汁，更脆嫩。
   2、另起锅，加一点植物油煸炒五花肉，至五花肉出油。炒笋干需要油多一点，所以煸炒出的油不需要舀出来。
   3、加入炒干水气的笋干片与肉一起炒，依次放红辣椒、盐、大蒜梗子，蚝油、老抽，翻炒。加少许清水，更容易煮至入味。
   4、至水收汁，再加大蒜叶子、生抽，翻炒出锅。

5. 这是煸炒五花肉

6. 这是成品，图片光线有问题，有点偏红。