荷兰酱Sauce Hollandaise，是在路易十四统治时期发明的。因这位太阳王不喜欢很油腻的配料酱汁，于是出现了加入柠檬汁的清淡酱汁，而且当时正值法荷战争时期，法荷战争的法语为la guerre de Hollande，因而这道酱汁被就被称为了荷兰酱Sauce Hollandaise。
用料1 (奶香荷兰酱汁)
| 鸡蛋 | 3个 |
| 黄油 | 1匙 |
| 柠檬 | 1/2个 |
| 食盐 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
用料2
| 芦笋 | |
| 荷兰酱汁 | |
| 胡萝卜片 |
荷兰酱汁淋芦笋的做法1
鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
取蛋黄放在干净无水无油的盆中，加入3匙冷水
锅放火上，里面倒入适量的冷水
把装有蛋黄的盆放在水面，开小火，隔水加热，并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液（慧心贴心提示一：隔水加热时要保持小火，火力太大盆壁受温过高，容易把鸡蛋液弄熟影响打发）
鸡蛋液被打发均匀，且表面出现大量气泡，继续搅拌鸡蛋液
气泡逐渐消失，蛋液开始逐渐变稠
继续搅拌鸡蛋液，直到蛋液变稠，可以挂在筷子上，形成鸡蛋糊
小碗里放入1匙黄油
装有黄油的小碗放在水面，隔水加热至黄油融化
融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中
用筷子朝一个方向搅拌，使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态
盆里加入1/2茶匙食盐调味
撒入适量白胡椒粉
柠檬一个对半切开
用手握着其中一半柠檬放在盆上方，挤出柠檬汁，滴在乳化的蛋液糊中
用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀，这样荷兰酱汁就做好了
为了酱汁更顺滑细腻，用漏勺把酱汁过滤（慧心贴心提示二：酱汁过滤后口感更细腻爽滑）
滤在碗里的酱汁更细腻爽滑
荷兰酱汁淋芦笋的做法2
准备一小把芦笋
用清水把芦笋洗净，控干水分
用手把芦笋表面的小三角状的节点拜掉
用刀把芦笋的老根切掉，留下嫩尖部分
锅里放入适量冷水，加入少量食盐，淋入一滴食用油，大火把水烧开，放入芦笋焯烫（慧心贴心提示三：焯烫芦笋加入食盐和食用油，可以使焯好的芦笋色泽更翠绿）
焯烫至芦笋熟，捞起立即用凉水冲凉（慧心贴心提示四：芦笋过凉水也可保持色泽更翠绿）
芦笋摆入盘中，周围用胡萝卜片做装饰，做好的荷兰酱汁淋在芦笋上即可～～
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