黄哈儿酸菜鸡汤锅标准操作流程

用料  

黄哈儿酸菜鸡汤锅标准操作流程的做法  

1. 辅料:芋儿300g、水发笋150g、野山椒40g、泡老姜片
   50g、小黄姜片50、老坛酸菜无叶冲淡盐味150g、枸杞30g、大枣3粒、高汤2000g、啤酒200g、野山椒水100g、干红花椒2g、鸡精15g，味精10g、白糖10g、鸡油150g

2. 芋儿去皮洗干净高压锅压5分钟备用，水发笋焯水待用，鸡块改刀成块洗净沥干水分，酸菜梗冲水备用。

3. 锅中加入150g鸡油，加入姜片炒香;下入花椒爆香加入鸡块翻炒至水分炒干下入野山椒，泡姜片，酸菜继续翻炒，待水分完全炒干，酸菜发白加入酸菜酱料，高汤，鸡精。味精。白糖。野山椒水，高压锅压12分钟后。

4. 芋儿，笋子打底。将压好的鸡倒入锅 中撒枸杞，大枣即可。