这道菜是和妈妈学的,从小就喜欢吃。婆婆炸带鱼又炸的很棒,特意和婆婆取经后结合了两位妈妈的手艺做出来这道菜
用料
带鱼 | 3条 |
葱 | 0.5根 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 2片 |
鸡蛋 | 1个 |
花椒 | 15粒 |
面粉 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1.5 |
盐 | 适量 |
番茄沙司 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
香菜 | 2根 |
西红柿炖带鱼的做法
带鱼切好洗干净,肚子里的黑色膜要冲洗干净,否则会腥。放一点盐,葱,姜,料酒,花椒,生抽腌制至少一小时去腥。
鸡蛋加面粉调制成糊,能挂在鱼身上不会很快流下去就可以。
锅里多放点油,油六成热下裹好糊的带鱼。大概就是放鱼后有大气泡产生,能迅速把鱼和面糊定型住,之后中火煎至淡淡的金黄色。
捞出后复炸一次,煎至深金黄色备用。
葱姜切好,蒜切末,香菜切段,西红柿切丁。
炸鱼剩下的油留个底,油热下葱姜爆香。
加西红柿炒出汤,放小半勺五香粉,再放一些番茄沙司。如果用番茄酱也可以,但是需要加一点糖提味。
西红柿炒出汁后加开水,大致没过带鱼就可以,我这个加的有点少,如果喜欢吃醋可以加一点香醋,味道也很棒,而且能帮助去带鱼的腥味。
加盐,盖上锅盖大火炖带鱼,汤汁收的剩一点时放蒜末,改成中火慢慢收汁。我一边拍照一边收汁一不小心就收干了。
撒香菜或者葱末,开吃啦!